家里的蘑菇脱水

家里的蘑菇脱水

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蘑菇是世界上最完美的食物之一。蘑菇以其肉质和浓郁的鲜味而闻名,对肉食者和植物性食客都很有吸引力。从早餐和汉堡到汤和炖菜,它们能瞬间提升一系列菜肴的品质。

除了多功能性,蘑菇还具有丰富的营养。它们是唯一以植物为基础的维生素D来源之一,是骨骼健康和情绪的重要营养素。它们还富含纤维和钾、硒等重要营养素。某些类型的蘑菇还含有适应剂,可以帮助人们更好地应对压力和疲劳。

When you dehydrate mushrooms, you lock in those flavors and benefits. Dried mushrooms are a great alternative to fresh versions because they keep better in your pantry, contain less salt than canned versions, and are a convenient way to add a flavorful and nutritional punch to meals. Dried mushrooms are the perfect ingredient for all kinds of recipes, but many people are curious about the dehydration process. Here, we’re breaking it down step by step, so you can do it at home (it takes little equipment, just time and patience). Yes we really are everything Mushroom!

 

鲜菇如何干燥

 

你可以通过购买新鲜的当季蘑菇,并在自己的家中进行烘干,一年四季都能享受到蘑菇的好处。值得庆幸的是,这个过程很简单,只需要你手头的厨房设备。

 

步骤1:检查蘑菇是否新鲜。

 

鲜菇如何干燥

人们在干燥蘑菇时最常犯的错误之一是认为他们可以通过干燥来挽救一批坏蘑菇。这有点像试图冷冻过期的肉。你无法改变蘑菇已经变质的事实,确保你的蘑菇处于新鲜度的巅峰是成功脱水的第一步。

如何知道你的蘑菇是否已经变质?粘稠是第一条线索,刺鼻或腥味也是。如果您注意到其中任何一种情况,就应该把蘑菇扔掉。为了让你的蘑菇更长久地保持新鲜,打开原包装后,把剩下的蘑菇装进纸袋里。

 

步骤2:清洗蘑菇

 

在你做任何脱水之前,你要确保你的蘑菇是干净的,并正确的准备。另一个人们常犯的错误是,他们清洗蘑菇的方式不正确--与其将蘑菇粘在流水下,不如简单地用湿纸巾擦拭。为什么这样做呢?因为蘑菇是如此多孔,它们可能会膨胀,可能会被水吞没。可想而知,这将使脱水过程更加困难和耗时。注意清洗蘑菇时不要太用力--轻轻擦拭去除多余的残留物即可。

清洁蘑菇

 

第三步:将蘑菇切片

 

蘑菇脱水前先切片

如果你想把蘑菇脱水,不要把整个菌盖插进去,并期待一个好的结果。整个蘑菇帽太过密集,很可能不会完全干透;任何剩余的水分都可能影响风味、质量和食品安全。因此,在准备过程中切开蘑菇是至关重要的。1/4英寸厚的切片是最好的,干净的直线是必不可少的,这样你的蘑菇才能正确脱水。想节省时间并确保你的蘑菇片是均匀的吗?我们喜欢用鸡蛋切片机把蘑菇切成均匀的片。

 

步骤4:摆放蘑菇

 

你已经检查了你的蘑菇是否新鲜,正确地清洗了它们,并使你的蘑菇片厚度均匀。现在,是时候把蘑菇摆放在托盘上了。无论您使用的是脱水机还是烤箱,过程基本上都是一样的。将你的蘑菇片尽可能地排列在一起,这样你就可以在一个批次中做尽可能多的蘑菇片,但要确保它们不会接触。蘑菇的任何重叠区域都会保留水分,这会影响食品安全。

蘑菇含有大量的水分,因此,当它们干燥时,会明显收缩。因此,你能装在托盘上的蘑菇越多越好。烘干蘑菇的温度在华氏110到120度之间,或者直到蘑菇片变脆。这需要多长时间?如果你做的是1/4英寸的切片,这个过程应该需要6到8个小时。如果你做得比较薄或比较厚,则分别需要更少或更多的时间。最重要的是通过掰开它们来检查是否熟透。如果它们弯曲而不是断裂,则说明它们还没有准备好。

如果你没有脱水机,不要担心。你可以用烤箱和曲奇饼干达到同样的效果,但可能需要更长的时间。

布置蘑菇

 

步骤5:储存蘑菇

 

给蘑菇补水

一旦您的蘑菇通过了断裂测试,是时候让它们冷却并储存起来了。重要的是让您的蘑菇完全冷却到室温,而不是更多。一旦它们冷却,您就可以将它们移到储存容器中。储存时,我们建议使用消毒过的玻璃罐子,盖子要紧。在每个罐子上贴上标签,标明里面的蘑菇类型和干燥日期。为了确保蘑菇的新鲜度和风味,我们建议在一个月内使用干蘑菇。

 

给蘑菇补水

 

蘑菇脱水

知道如何正确地干燥蘑菇是很重要的,但知道如何给它们补水也是很重要的。当您准备好使用您的蘑菇时,只需将它们从储存容器中取出。把它们放在一个耐热的碗里(即玻璃杯),然后把开水倒在它们上面。在20至30分钟内,您的蘑菇就会恢复水分,并准备好在您最喜欢的食谱中使用。

在扔掉水之前,请三思而后行--它将充满蘑菇的味道,是您最喜爱的一些食谱的良好基础。在你最喜欢的酱汁或汤中加入一些,会有额外的美味。

只要有一点耐心,做一些准备工作,再加上基本的厨房设备,一年四季都可以享受蘑菇的美味。试着在新鲜度最高的时候购买蘑菇,并将其脱水,以锁定蘑菇的味道和营养。当需要在菜谱中使用它们时,只需将它们重新脱水,就可以开始烹饪了。