Canard aux champignons Ptitm (couscous israélien) et salade

Cette entrée a été publiée dans Entrées, Recettes de champignons et étiqueté , , à bord de .
Imprimer

Canard aux champignons Ptitm (couscous israélien) et salade

  • C'est l'heure de la préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Durée totale : 35 minutes
  • Catégorie : Souper
Échelle

Ingrédients

De la vinaigrette :

  • 3 c. à table de crème sure (ou de yogourt ou de mayonnaise)
  • 1 échalote coupée en gros morceaux
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon en tas
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • env. 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de cidre de pomme)

Salade :

  • roquette, ou laitue au choix
  • Basilic tranché
  • Tomates cerises tranchées
  • Sel, au goût
  • Poivre, au goût

Couscous :

  • 1 tasse de couscous israélien
  • 1,5 à 2 tasses d'eau ou de bouillon
  • Sel, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Échalotes tranchées finement, au goût
  • 1 tasse de champignons coupés en quartiers
  • 1/2 tasse de champignons shiitake tranchés
  • 1/2 citron

Mode d'emploi

De la vinaigrette : Dans un robot culinaire, mélanger les ingrédients. Mélanger par pulsation jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et crémeux. Saler et poivrer. Du calme. Calme-toi.

Salade : Dans un bol, mélanger les ingrédients. (Note : garder les tomates séparées et les mélanger juste avant de servir)

Ptitm (Couscous israélien) : Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter 1 tasse de couscous israélien et cuire jusqu'à ce qu'il soit grillé et doré (environ 2 minutes). Ajouter 1,5 à 2 tasses d'eau ou de bouillon et saler. Réduire le feu pour faire mijoter et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le couscous soit légèrement moelleux mais cuit. Retirer le couscous de la poêle. Essuyez la casserole. Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et cuire brièvement les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter 1 tasse de champignons coupés en quartiers et une demi-tasse de champignons shiitake tranchés (vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de champignons de votre choix !). Cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et qu'elles soient légèrement croquantes sur le fond. Ajouter le jus d'un demi-citron. Incorporer le couscous pour incorporer les ingrédients. Incorporer le basilic tranché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tout juste flétris. Garder au chaud.

Canard : Une fois que le couscous est presque prêt, commencez à faire le canard. Découper délicatement le gras de canard sans percer la chair. Placer le côté peau vers le bas dans une poêle froide et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que le gras soit cuit (7-10 minutes). Retourner et cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Le canard moyennement rare est d'environ 125º à 130º. Laisser reposer le canard environ 5 minutes avant de le trancher en biais.