Deshidratación de setas en casa

Deshidratación de setas en casa

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Los hongos son uno de los alimentos más perfectos del mundo. Los hongos son conocidos por su textura carnosa y su audaz sabor umami, que atrae tanto a los consumidores de carne como a los de plantas. Elevan instantáneamente una gama de platos, desde desayunos y hamburguesas hasta sopas y guisos.

Además de la versatilidad, los hongos también tienen un gran valor nutritivo. Son una de las únicas fuentes vegetales de vitamina D, un nutriente esencial para la salud de los huesos y el estado de ánimo. También están llenos de fibra e importantes nutrientes como el potasio y el selenio. Ciertos tipos de hongos también contienen adaptógenos, que pueden ayudar a las personas a sobrellevar mejor el estrés y la fatiga.

When you dehydrate mushrooms, you lock in those flavors and benefits. Dried mushrooms are a great alternative to fresh versions because they keep better in your pantry, contain less salt than canned versions, and are a convenient way to add a flavorful and nutritional punch to meals. Dried mushrooms are the perfect ingredient for all kinds of recipes, but many people are curious about the dehydration process. Here, we’re breaking it down step by step, so you can do it at home (it takes little equipment, just time and patience). Yes we really are everything Mushroom!

 

Cómo secar los hongos frescos

 

Puedes cosechar los beneficios de los hongos durante todo el año comprándolos frescos y en temporada y secándolos en tu propia casa. Afortunadamente, el proceso es simple y sólo requiere el equipo de cocina que tienes a mano.

 

Paso 1: Revisar la frescura de los hongos

 

Cómo secar los hongos frescos

Uno de los errores más comunes que la gente comete al secar los hongos es pensar que pueden salvar un lote malo secándolos. Es un poco como tratar de congelar la carne que ha pasado su fecha de caducidad. No se puede cambiar el hecho de que un hongo se ha estropeado; asegurarse de que los hongos están en el pico de la frescura es el primer paso para deshidratarlos con éxito.

¿Cómo sabes si tus setas se han estropeado? La delgadez es la primera pista, así como el olor acre o a pescado. Si notas cualquiera de estos por casualidad, es hora de tirar las setas. Para mantener las setas frescas por más tiempo, pon las sobras en una bolsa de papel una vez que abras el embalaje original.

 

Paso 2: Limpie sus hongos

 

Antes de deshidratarse, asegúrese de que sus setas estén limpias y bien preparadas. Otro error común que comete la gente es que lavan sus setas de forma inadecuada - en lugar de meterlas bajo el agua corriente, simplemente las limpian con una toalla de papel húmeda. ¿Por qué? Como las setas son tan porosas, pueden hincharse y pueden ser absorbidas por el agua. Como pueden imaginar, esto hará que el proceso de deshidratación sea más difícil y lleve más tiempo. Tenga cuidado de no usar demasiada fuerza cuando limpie los hongos, una suave limpieza para eliminar el exceso de residuos será suficiente.

Setas limpias

 

Paso 3: Rebana tus setas

 

Corta tus hongos antes de deshidratarte

Si quieres deshidratar los hongos, no te metas los sombreros enteros y espera un buen resultado. Los sombreros de hongos enteros son demasiado densos y es probable que no se sequen completamente; cualquier humedad restante podría comprometer el sabor, la calidad y la seguridad alimentaria. Por lo tanto, es vital cortar los hongos durante el proceso de preparación. Las rebanadas de ¼ pulgadas de grosor son preferibles, y una línea recta y limpia es esencial, para que sus hongos se deshidraten correctamente. ¿Quieres ahorrar tiempo y asegurarte de que las rebanadas de tus setas sean uniformes? Nos gusta usar una cortadora de huevos para cortar los hongos en trozos uniformes.

 

Paso 4: Arregla tus hongos

 

Ha comprobado la frescura de sus setas, las ha limpiado correctamente y ha hecho que sus rebanadas tengan un grosor uniforme. Ahora, es el momento de colocar los hongos en la bandeja. Ya sea que uses un deshidratador o un horno, el proceso es esencialmente el mismo. Arregla tus rebanadas de hongos lo más cerca posible para que puedas hacer tantas como sea posible en un lote, pero asegúrate de que no se toquen. Cualquier área superpuesta de los hongos puede retener la humedad, lo que puede afectar a la seguridad alimentaria.

Los hongos contienen mucha humedad y, por lo tanto, se encogen significativamente al secarse. Por lo tanto, cuanto más pueda caber en una bandeja, mejor. Seca tus setas entre 110 y 120 grados Fahrenheit, o hasta que tus trozos de setas estén crujientes. ¿Cuánto tiempo lleva esto? Si has hecho rodajas de ¼ pulgadas, el proceso debería durar entre 6 y 8 horas. Si los hicieras más finos o más gruesos, tomaría menos o más tiempo, respectivamente. Lo importante es comprobar si están listos rompiéndolos. Si se doblan en lugar de romperse, todavía no están listos.

Si no tienes un deshidratador, no te preocupes. Puedes lograr el mismo resultado con un horno y una bandeja de galletas, pero puede tardar un poco más.

Setas arregladas

 

Paso 5: Almacenamiento de los hongos

 

Rehidratando tu hongo

Una vez que tus hongos pasen la prueba de ruptura, es hora de dejarlos enfriar y almacenarlos. Es importante dejar que tus setas se enfríen completamente a temperatura ambiente, y nada más. Una vez que se enfríen, puedes moverlos a los contenedores de almacenamiento. Para el almacenamiento, recomendamos frascos de vidrio esterilizados con tapas ajustadas. Etiquete cada frasco con el tipo de hongo en su interior y la fecha de secado. Para asegurar la máxima frescura y sabor, recomendamos usar los champiñones secos en el plazo de un mes.

 

Rehidratando tus hongos

 

Rehidratar los hongos

Es importante saber cómo secar los hongos adecuadamente, pero también lo es saber cómo rehidratarlos. Cuando esté listo para usar sus hongos, simplemente sáquelos de su contenedor de almacenamiento. Colóquelas en un recipiente a prueba de calor (por ejemplo, un vaso) y vierta agua hirviendo sobre ellas. En 20 o 30 minutos, sus hongos se rehidratarán y estarán listos para usar en sus recetas favoritas!

Piénsalo dos veces antes de tirar el agua, estará llena de sabor a champiñón y será una buena base para algunas de tus recetas favoritas. Ponga un poco en su salsa o sopa favorita para un toque extra de la bondad del umami.

Con un poco de paciencia, algo de preparación y el equipo básico de cocina, se puede disfrutar del sabor de las setas durante todo el año. Intente comprar setas en el pico de la frescura y deshidratarlas para fijar el sabor y los nutrientes. Cuando sea el momento de usarlos en una receta, simplemente rehidratadlos y poneros a cocinar.